> TRINXAT DE MUNTANYA
Ingredients
Per a 4 persones
1 col d'un quilo aproximadament
5 patates mitjanes
4 alls
8 talls de cansalada fresc
aoli d'oliva,
sal i pebre negre
Pebre vermell
Elaboració
Per començar tallem la col a trossos, pelem i tallem la patata també a trossos i ho fem bullir tot al voltant d'una hora, que quedi ben tou.
Tallem la cansalada i la saltem fins que quedi ben rossa, cruixent. La reservem anant amb compte d'eliminar tot el greix que poguem. A la mateixa paella hi tirem un raig d'oli d'oliva i els alls picats, quan comencin a agafar color hi aboquem la col i la patata que haurem escorregut prèviament i anirem aixafant-ho tot i mesclant fins que quedi una pasta de col i patata amb els mínims trossos grans, com un mal puré amb entrebancs.
No caiguem en l'error de passar-ho per la batedora, la gràcia del trinxat és aquesta textura amb un toc casolà, irregular, imperfecte. Ho rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb una mica de bon gust: fent una base amb el trinxat i tirant-hi per sobre la cansalada. El comensal ja ho mesclarà al seu ritme.
Abans de portar-ho a taula hi podem espolsar opcionalment una mica de pebre vermell, picant o no, segons el nostre gust.